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海鲜锁鲜|液氮速冻为冻鲍行业树标杆
发布时间:2022-06-28 11:59:44
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首先科普一个小知识,鲍鱼的“头”从何来?

大多数人都听过“X头鲍”的说法。所谓“X头鲍”,是指“一斤鲍鱼所需要的头数”,比如三只一斤,就是“三头鲍”;4只一斤,就是“四头鲍”。而这里的“斤”,本来是指古代所用的“司马斤”,大约是600克。不过到了今天,很多人也直接用“市斤”(500克)估算鲍鱼的“头”。


在传统上,“X头鲍”是指干鲍,而今天也有许多人用来指鲜鲍。之前有个很火的新闻“40万天价晚餐,迪拜王子的饭局,其账单就po出1.28万一例的半头鲍“ “半头鲍”,即便是按市斤算也要1千克一只。干鲍几乎不可能,鲜鲍的话国内海域也几乎不会有,基本是进口。

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鲜鲍的半头鲍,大小大概这样


鲍鱼自古被称为“海味珍品之冠”,

肉质柔嫩细滑,滋味清香鲜美,

澳门威尼斯人线上娱乐尤其是夏日,吃鲍鱼补气养血,补而不燥,

润燥利肠,开胃益津,养肝明目。


北纬26.2°的黄金海域孕育出的连江鲍鱼必须榜上有名。品质优、性价比高的连江鲍鱼, “中国鲍鱼看福建,福建鲍鱼看连江”。连江鲍鱼”养殖始于1989年,是中国国家地理标志产品。连江属亚热带海洋性季风气候,拥有适合鲍鱼生长的“栖息环境”,“三十六礁”的天然屏障使海湾周边的水质无比清新,盐度适中,连江海域的水质、水流等这独特的地理环境条件,为连江鲍鱼提供了良好的生长环境,是历史上野生鲍鱼的主要产区。


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鲍鱼的收获季节性强,一般是春夏两季,4-6月捕捞最佳此时鲍鱼肥厚,而且便于捕捞。现在市面上的鲍鱼以鲜销为主,但由于鲍鱼的生产和销售都具有季节性,并且在集中上市的季节,常常会造成供过于求的局面。不仅仅会影响销售价格,还会造成资源的浪费,因此鲍鱼加工就显得尤为重要。鲍鱼的原料加工主要有干鲍,冻鲍,罐头这三种主要形式,其中冻鲍是最主要的加工方式。


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冷冻鲍鱼的优势



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安全·工厂标准监管

随着科技的发展与市场经济的反哺,冻品加工行业的标准愈加严格,包括生产工艺,操作设备,工厂环境,人员卫生等方方面面,都有多个国家检验和标准在执行,送达消费者手上的必须是检验完全合格的产品。


方便·随时取用

冷冻鲍鱼最大的优势就在“方便”二字上,对于消费者来说,放在冰箱冻柜的冷冻鲍鱼,想吃的时候拿出来解冻就可以烹饪,省时省力,想吃就吃。


价优.品质保证

在应季的时间,选用最肥美的鲍鱼,进行冷冻,品质有保障,且收购价格低,成本相对较低,到终端客户手上销售价格也不会高。


保鲜·长距离运输

季节的限制已经被国家大规模的养殖鲍鱼解决了大部分问题,但在解放地域限制上,依然要靠冷冻鲍鱼。可以让更多人享受这珍馐。


高品质的鲍鱼需要液氮速冻

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速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质。

在冷冻过程中,经历最大冰晶生成带(0℃~-4℃)的时间越短,冷冻后鲍鱼的品质越好。—如冻速过慢导致组织中游离水形成冰晶体积大,对周围组织细胞造成机械损伤,因此当冻结食品进行解冻时,内部的冰晶体溶化成水不能分散到原处, 而成液滴流出。流失的汁液不仅是水,而且还包括许多营养成分,如蛋白质、盐类、维生素等,所以流失液不仅使食品重量减少,而且造成营养成分的损失。


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速易冷液氮速冻技术,只需3分钟快速达到-5℃,快速渡过冰晶生成带,冷冻的同时减少鲍鱼组织的受损,大大降低微生物的数量,最大程度的锁住营养和弹力,锁住鲜味保存鲍鱼的天然口感。-196℃液氮处理的速冻鲍鱼,营养流失率不高于0.2%,全程冷链再运输至终端。且相比于鲜鲍冻鲍鱼更便于保存,一年四季随想随吃。

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随着市场的扩大,人们生活水平愈加提升,对于生活品质的要求也更高,更讲究方便,实惠,美味,而冷冻鲍鱼也慢慢开始渗透进千家万户。

4-6月进行捕捞。

采用-196℃液氮速冻预处理,

每只鲍鱼新鲜饱满,既肥硕又有弹性

一口咬下,肉质紧实、肥美嫩滑

被满满的幸福感包围。

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